咸鸭蛋在全国许多地方都有生产，但以江苏省高邮咸鸭蛋最为著名。 高邮咸蛋传统制作工艺2008年2月8日被入选第一批高邮市非物质文化遗产名录。 高邮鸭产蛋多，蛋头大，蛋黄比例大，尤以善产双黄蛋而驰名中外。其蛋质可用蛋白“鲜、细、嫩”，蛋黄“红、沙、油”概括
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